A Kikkoman természetesen erjesztett szójaszósza mindössze négy egyszerű, gondosan válogatott alapanyagból készül: szójababból, búzából, sóból és vízből.

A szójababot hosszabb ideig vízben áztatjuk, majd magas hőmérsékleten gőzöljük. A búzát magas hőfokon megpirítjuk, majd hengerekkel összezúzzuk, hogy elősegítsük az erjedést. A sót vízben feloldjuk.

A Kikkoman alapítása óta a saját Kikkoman Aspergillus nevű gombafajtáját használja a koji penészgomba szaporítására. A koji a szójaszósz egyik legfontosabb eleme.

A Kikkoman Aspergillust az előkészített szójababbal és búzával összekeverjük, majd olyan környezetbe helyezzük, amely optimális feltételeket biztosít a koji penész fejlődéséhez. alatt megszaporítjuk. Ez a háromnapos folyamat eredményezi a shoyu kojit - a szójaszósz esszenciális alapját.

A shoyu koji-t tartályba helyezzük, és sósvizes oldattal összekeverjük. Ezt a keveréket moromi-nak nevezzük, ami egy sűrű, pépszerű massza, amit a tartályban erjesztünk és érleljünk több hónapig. A tartályban különböző természetes folyamatok zajlanak, többek között tejsavas erjedés, élesztő által végzett alkoholos erjedés és szerves savak képződése. Ezek együtt adják a morominak azt a gazdag ízt, aromát és színt, amely a Kikkoman szójaszószt egyedivé teszi.

Az érlelt moromiból préseléssel nyerjük ki a szójaszószt - ezt nevezzük „nyers szójaszósznak”.

A préselés során a moromit speciális berendezésbe töltjük, ahol több réteg textilen szűrjük át, minden réteget három részre hajtva. Miután a szójaszósz a gravitáció hatására természetes módon kifolyik, a moromit lassú, egyenletes mechanikus préseléssel körülbelül tíz órán keresztül tovább préseljük, hogy tiszta szójaszószt kapjunk.

A nyers szójaszószt három-négy napig ülepítő tartályban pihentetjük, hogy összetevői szétváljanak: az olaj a felszínre emelkedik, az üledék pedig az aljára ülepszik.

A letisztult szójaszószt ezután gőzcsövön keresztül felmelegítjük. Ez a folyamat leállítja az enzimek működését, stabilizálja a szójaszósz minőségét, valamint segít a szín, az íz és az aroma tökéletes beállításában.

A felmelegített szójaszószt automata berendezéssel palackozzuk. A Kikkoman a szójaszósz gyártásának minden szakaszában szigorú minőségellenőrzést és alapos vizsgálatokat végzünk annak érdekében, hogy a legmagasabb minőségi követelmények teljesüljenek.

Szakértőink elemzik az alapanyagokat, valamint ellenőrzik a szójaszósz színét, ízét és aromáját. A Kikkoman szigorú minőségbiztosítási rendszere garantálja szószaink állandóan kiváló minőségét.

Csak az a szójaszósz kerül forgalomba, amely minden szükséges ellenőrzésen sikeresen megfelelt.