Magyarország

Mi az az umami?

Az umami az öt alapvető íz egyike az édes, a savanyú, a sós és a keserű mellett. Az umamit leggyakrabban „pikáns” ízként írják le, de nevezik „húsosnak” vagy „finomnak” is. Nemcsak a nyelv bizonyos területein, hanem az egész nyelven és az egész szájüregben megtalálható specifikus receptorok érzékelik.

Az umamit a fehérjében gazdag élelmiszerekben – mint például a húsokban, halakban, sajtokban, paradicsomban és szójaszószban – természetesen előforduló glutamát váltja ki. Örömérzetet vált ki az agyban, harmonizálja az ízeket, és számos ételt ízletesebbé tesz. Az umamiban gazdag alapanyagok a mindennapi főzés elengedhetetlen kellékei.

 

Példák umamiban gazdag ételekre:

Egyéb, természetes módon umamiban gazdag élelmiszerek:

  • Marhahús
  • Sertéshús
  • Csirkehús
  • Makréla
  • Tonhal
  • Rák
  • Tintahal
  • Tengeri alga
  • Parmezán sajt
  • Gombák (különösen a shiitake és az ízletes vargánya)
  • Zöld tea

Több umamiban gazdag élelmiszer kombinálásával nagyon intenzív ízhatás érhető el.

Az umami ízt akkor érzékeljük, amikor egy élelmiszer nagyobb mennyiségben tartalmazza a glutamát nevű aminosavat. A hús és a gomba például nyersen nem kifejezetten umamigazdag. Az olyan eljárások, mint a főzés, a pácolás, az erjesztés, a karamellizálás vagy a sütés során szabadulnak fel az aminosavak, amelyeket az ízreceptoraink umamiként érzékelnek. A lassú főzés vagy az érlelés szintén létrehozza ezt a jellegzetes, zamatos aromát.

Professor Kikunae Ikeda

Az umami felfedezése

Konfuciusz már az i. e. 5. században írt az erjesztett ízesítőkről. 1908-ban Ikeda Kikunae fedezte fel a glutamát aminosavat olyan élelmiszerekben, mint a spárga, a sajt, a paradicsom, a hús, a Dashi alaplé és a Kombu alga, mint az 'umami' néven ismert pikáns íz forrását, majd nátrium-glutamát formájában állította elő.

Bár az umamifogalmat egykor – valószínűleg a neve miatt – gyakran ázsiai ételekkel társították, nem csak ázsiai jelenségről van szó. Kellemes íze a világ minden konyhájának alapanyagaiban megtalálható.

Az umami még ma is meghatározza termékeinket. Erre példa a Kikkoman instant levesek és a Kikkoman Ramen levesalap.

Mit jelent az umami szó?

Az „umami” szó a japán „umai” melléknévből (jelentése: „finom” vagy „ízletes”) és a „mi” szóból (jelentése: „esszencia”) tevődik össze.

Vigyél több umamit az ételeidbe

A Kikkoman Szójaszósz a hagyományos európai ételekhez is képes umami ízt hozzáadni. Legyen szó tésztaszószok titkos összetevőjéről, avokádós pirítósról, fagyasztott pizza váratlan csavarjáról vagy chipsekhez való mártogatókról, számos ételnek különleges ízt kölcsönöz.

A több hónapos, természetes erjesztési folyamat olyan tiszta, gazdag umami ízt hoz létre, amelyet a szintetikus alternatívák nem tudnak visszaadni. 100%-ban növényi alapú, természetes ízesítőként a Kikkoman Szójaszósz ideális választás ahhoz is, hogy csökkentsük a sóbevitelt a mindennapi főzés során.